Citrons farcis aux crevettes et semoule

L'été est bel et bien de retour! La fraîcheur s'impose donc dans nos assiettes.

Voici une recette gourmande et pleine de fraicheur facile à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

4 citrons jaunes

Huile d'olive

Sel

Poivre

1 concombre

2 poivrons rouges

200g de semoule à couscous

20g de beurre

Coriandre fraîche

12 crevettes roses

1 Coupez les citrons en deux. Évidez-les à l'aide d'un couteau.

Réservez les coques des citrons et coupez la chair en petits morceaux.

2 Décortiquez les crevettes. Pressez le jus du citron. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.Découpez les concombres et les poivrons rouges en cubes.

3 Faites gonfler 15 min 200g de semoule à couscous pré-cuite avec 20cl d'eau bouillante salée. Egrenez la semoule en incorporant 20 g de beurre.Laisser la refroidir pendant 20 minutes au réfrigérateur.

4 Dans un saladier, mélangez la chair du pamplemousse, les cubes des poivrons et concombres et la semoule.Ajoutez un cuillère à soupe d'huile d'olive.

5 Remplissez les coques de citron de la salade et ajoutez les crevettes décortiquées ainsi que les feuilles de coriandre. Arrosez du reste de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.servez frais!