Ananas rôti et tuile de noix de coco

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

1 ananas victoria
125 g de noix de coco râpée
70 g de beurre
175 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de rhum
1 gousse de vanille
2 œufs

Préchauffez le four à 170°C (th. 6/7).

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez la noix de coco, 125 g de sucre, les œufs et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange assez ferme.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé. Disposez des petits tas de pâte (l'équivalent d'une cuillerée à soupe) en les espaçant bien. Étalez-les à l'aide d'un ustensile mouillé à fond plat afin d'obtenir des tuiles bien rondes et d'épaisseur régulière.

Enfournez les tuiles pour 10 minutes environ. Sortez les tuiles du four quand elles sont dorées sur le pourtour tout en restant claires au centre. Décollez-les avec une spatule en inox.

Épluchez l'ananas. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Retirez le cœur et les parties brunes pour ne garder que la chair tendre. Coupez la chair en morceaux de 2 cm par 2.

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez les morceaux d'ananas, le restant de sucre et la gousse de vanille fendue. Faites cuire 10 minutes environ à feu vif.

Ajoutez le rhum et faites flamber.

Servez l'ananas tiède en le nappant de sauce de cuisson. Accompagnez des tuiles à la noix de coco.