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Comment faire des Sushis Maison?

March 7, 2017

Alors ces sushis ? Ca vient?

L'horreur ! Ca ne colle pas, cela ressemble plus à du risotto qu'à des sushis !

Comment faire ?

Suivez moi- en cuisine  !

En bonus une vidéo où un grand chef en bas de  page 

 

 

 

 

 

Collant le riz svp !

 

Lavez 300 g de riz dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le bien égoutter.

Placez-le avec 30 cl d'eau dans une casserole. A couvert, portez à ébullition pendant 5 minutes sur feu moyen sans jamais soulever le couvercle. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes à découvert.

 

A savoir : Utilisez du riz rond japonais ou, à défaut, du riz à risotto.

 

 

Le secret : le vinaigre de riz

 

Dans une casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et une demi cuillère à café de sel sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre dissout.

Déposez le riz dans un saladier et versez la préparation vinaigrée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

 

 

 

A savoir : Conservez le riz en le recouvrant d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les sushis.

 

 

 

 

 

 

Il est frais mon poisson !

 


Choisissez votre poisson (ici un pavé de saumon), et demandez au poissonnier de vous donner un morceau avec le moins d'arêtes possible et sans peau.

Pour faire les nigiris, taillez des tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour former les petits bâtonnets nécessaires aux makis.

 

A savoir : Le poisson doit être très frais, n'hésitez donc pas à dire à votre poissonnier que vous allez en faire des sushis.

 

 

Former les pains de riz à nigiri
Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 20 cl d'eau.

Humectez-vous les doigts avec ce mélange puis prenez une cuillère à soupe de riz au coeur de votre main.

Donnez une forme oblongue à la boulette de riz en la tassant avec vos doigts et en refermant votre main dessus.

 

A savoir : Mouillez-vous bien les doigts pour que le riz ne vous colle pas !

 

 

 

Poser le poisson
Déposez une petite pointe de wasabi au centre de chaque tranche de poisson posée au creux de votre main.

Posez le petit pain riz sur la tranche de poisson et faites-les adhérer ensemble en appuyant légèrement avec vos doigts. Recommencez l'opération pour chaque nigiri.

 

A savoir : La pâte de wasabi est un condiment très piquant, une sorte de raifort japonais. On le trouve, comme tous les produits de cette recette, dans les épiceries japonaises ou sur Internet.

 

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